frontlogo02

Borvidék

Az Egri borvidék Magyarország egyik legrégebbi történelmi borvidéke. Mintegy 5340 hektárnyi szőlőültetvénye a Bükk hegység déli lankáin terül el. A borvidék két eredetvédelmi körzetre, az Egrire és a Debrőire tagozódik, így a központ, Eger mellett, még 19 község tartozik hozzá. Eger városa, több mint ezeréves kisváros, dicső történelmi múltjával, értékes műemlék együtteseivel, boraival és gyógyvizeivel Magyarország leghíresebb és leglátogatottabb városainak egyike, jelentős kulturális és művelődési központ.
A város és környéke híres történelmi borvidék. A lakosság csaknem 1000 éve foglalkozik szőlő- és bortermeléssel olyan kiváló borokat termelve, mint az Egri Bikavér, az Egri Leányka, Debrői Hárslevelű, Egri Csillag.

A legöregebb borospincék kora a 400 évet is meghaladja, de napjainkban is vájnak még új pincéket. Az egri borvidék a rendszerváltás után rendkívül gyors fejlődésen ment át. A szőlőültetvények területe a hagyományos és az új fajták legjobb termőhelyekre történő újratelepítésével jelentősen növekedett. Meghonosították a fejlett nyugati borkultúrákban működő eredetvédelmi rendszert. Több száz közepes és kisméretű borászat megalapításával és látványos fejlődésével a borvidék borainak minősége jelentősen javult.
Az egri egyik legészakibb borvidékünk, ezért klímája hűvösebb, viszonylag későn tavaszodik, és kevésbé csapadékos.
Talaja a hegy- és domboldalakon, főleg miocén korú vulkanikus riolittufán, ezen kívül agyagpalán, nyirokon kialakult fekete színű, mészben szegény nyiroktalaj, barnaföldek, agyagbemosódásos barna erdőtalajok.

Történetünk

Jómagamat, már egészen gyerekkoromtól nagyon vonzott és érdekelt mind a gasztronómia, mind a természet. Talán nem véletlen, de iskoláimat is ebben a sorrendben végeztem. Először vendéglátó-ipari érettségit szereztem, aminek köszönhetően a gyakorlat, majd később a munkám során napi kapcsolatba kerültem a borral. Így kezdődött a fellángolásom, ami odáig vezetett, hogy beiratkoztam Budafokon, a Soós István Borászati Technikumba. Talán itt lettem igazán szerelmes ebbe az egész boros világba. A két év elvégzése után a ballagásomon merült fel, gyerekkori barátommal, Timár Lászlóval, hogy milyen jó lenne egy közös pince, ahol megvalósíthatom önmagam, hódolhatok saját művészetemnek, a borkészítésnek.
A komoly tervek eléréséhez, elvégeztem a Budapesti Corvinus Egyetem (Kertészeti Egyetem) szőlész-borász szakát. Tanulmányaim alatt több egri barátság köttetett és egyre jobban ismertem meg az Egri Borvidék szépségeit.

Mára már elválaszthatatlanok vagyunk egymástól. Isteni sugallattal 2008-ban, Andornaktályán, egy, tufába vájt, kis pincécskét tudtunk kibérelni.
Itt készültek a Havas & Timár Pincészet első hobby borai a 2008-as esztendőből, melyet a 2009-es fantasztikus évjárat követett. Ezen borokból csak 1-1 barrique hordóval készültek, és szinte a hordóminta kóstolása után gazdára is leltek. A kiemelkedő évjárat ellenére tudtuk, hogy a fejlődés érdekében mindenképpen vennünk kell egy saját, megfelelő infrastruktúrával rendelkező pincét.
Ennek ideje 2011 szeptembere volt, mikor is megvásároltuk jelenlegi pincénket Egerben, a Kiskőporos téren. 2011-es évjárattól itt készülnek tételeink.
Az elmúlt évek alatt rengeteg fejlesztésen ment keresztül a pince, hogy minél jobb higiéniai körülmény között készíthessük kézműves borainkat.

SZŐLÉSZET

A pincészet egy hektár saját szőlőterülettel rendelkezik, azonban az első 2008-as szüret óta nagyon szoros együttműködésben dolgozunk szőlőtermelőinkkel. Ez nagyon fontos számunkra, mert hisszük és érzékeljük, hogy a minőség nagy részben a szőlőben dől el. Éppen ezért évről-évre egyre több tapasztalattal, gondos odafigyeléssel közösen végezzük a szőlő munkáit. Ez azt jelenti, hogy minden kézi munkában, metszésben, kötözésben, hajtásválogatásban, fürtválogatásban és természetesen a szüretben is aktívan részt veszünk.
Borászati filozófiánk az, hogy a bort csak kifogástalan minőségű, egészséges és technológiailag teljesen érett szőlőből, minimális macerálással, lehető legkevesebb fejtéssel, természetesen készítsük, azért, hogy ne veszítsünk illat- és ízanyagokat.

Ez a fehérbor készítés technológiájánál kicsit nehezebb, de itt sem siettetjük azokat a folyamatokat, amik természetes úton is végbemennek. A boroknak meg kell adni az időt az öntisztulásra és a stabilitás elérésére. A folyamatos kóstolásoknál úgyis kiderül, hogy eljött-e a palackozás ideje, ami szinte a legnagyobb „nyúzás” a bor életében. Ezt pihentetés, palackos érlelés követi, hogy az adott tételt a legjobb formájában mutathassuk be fogyasztóinknak. A címkézés és kartonozás megrendelés alapján történik. Minden címke szárazpecséttel van ellátva, mely egyedivé teszi boraink megjelenését és garanciát ad annak eredetiségére, minőségére.

Olaszrizling 2017

Szőlőfajta: Olaszrizling 100%
Évjárat: 2017
Borvidék: Egri
Település: Verpelét, Ácsok Dűlő
Talaj: Humuszos öntéshomok
Szőlő életkora: 20 év
Szüret ideje: 2017. szeptember 28.
Palackozás ideje: 2018. március 6.
Mennyiség: 1310 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol: 11,5 %v/v | Titrálható sav: 6,2 g/l
Maradék cukor: 0.9 g/l | Cukormentes extrakt: 21,3 g/l

BORKÉSZÍTÉS
Gyönyörű évjárat volt, melyet nehezített a szeptember közepi sok eső, ezért döntő szerepe volt a szüreti időpontnak. Közepes terhelés, jó minőség, némi aszúsodással. A kora reggeli, ládás szüretet követően kíméletesen feldolgoztuk és azonnal préseltük. A mustot ülepítettük, majd a színlevet két 500 literes használt hordóban erjesztettük, majd finomseprőn érleltük. Három és fél hónap után kifejtettük a hordókból, készre kezeltük, palackoztuk.

Barrique Chardonnay 2017

Szőlőfajta: Chardonnay 100%
Évjárat: 2017
Borvidék: Egri
Település: Eger
Dűlő: Szarkás
Talaj: Riolittufa, vályogagyag
Szőlő életkora: 41 év
Szüret ideje: 2017. szeptember 10.
Palackozás ideje: 2018. június 26.
Mennyiség: 1300 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol: 13 %v/v | Titrálható sav: 5,8 g/l
Maradék cukor: 0.6 g/l | Cukormentes extrakt: 21,7 g/l

BORKÉSZÍTÉS
Gyönyörű évjárat, ahol minden adott az első Chardonnay elkészítéséhez. Alacsony terhelés, kiváló minőség, egészséges szőlő. A kora reggeli, ládás szüretet követően kíméletesen feldolgoztuk és azonnal préseltük. A mustot ülepítettük, majd a színlevet két 500 literes új hordóban erjesztettük, majd finomseprőn érleltük. Nyolc hónap után kifejtettük a hordókból, készre kezeltük, palackoztuk

ROSÉ 2017

Szőlőfajta: Kékfrankos-Cab Sauvignon
Évjárat: 2017
Borvidék: Eger
Település: Egerszalók-Eger
Dűlő: Ferenc-hegy, Rádé
Szüret ideje: 2017. szeptember 30. – október 14.
Palackozás ideje: 2018. január 14.
Mennyiség: 4000 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol: 12,0 %v/v | Titrálható sav: 5,7 g/l
Maradék cukor: 2,6 g/l | Cukormentes extrakt: 22,5 g/l

BORKÉSZÍTÉS
Pincészetünk negyedik, legegyedibb rosé tétele, ahol a Kékfrankos és a Cabernet Sauvignon szőlőt külön kezeltük. Mindkét esetben technológiailag érett, egészséges gyümölcsöt tudtunk szüretelni, de magas savakkal, sok gyümölcsösséggel. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgoztuk. Rövid áztatás után préseltük, a mustot ülepítettük, színeltük. Az erjesztés spontán indult be, tartályban alacsony hőfokon 14-16 Co-on, 4 hét alatt ment végbe. A két külön szőlőfaja újborát házasítottuk össze, készre kezeltük és palackoztuk.

Burger 2017

Szőlőfajta: Blauburger 100%
Évjárat: 2017
Borvidék: Eger
Település: Nagy-Eged
Dűlő: Ferenc-hegy, Rádé
Szüret ideje: 2017. szeptember 26.
Palackozás ideje: 2018. március 13.
Mennyiség: 1750 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol: 12,5 %v/v | Titrálható sav: 5,1 g/l
Maradék cukor: 0,9 g/l | Cukormentes extrakt: 25,1 g/l

BORKÉSZÍTÉS
Nagyon kevés borászat hozza forgalomba tisztán fajtaborként, általában házasítják. Célunk az volt, hogy készítsünk, egy könnyed, gyümölcsös, jóivású vörösbort. A fenolosan érett, barna maggal rendelkező szőlő már szüret közben is egy válogatáson ment keresztül. A szüretelőládákba csak a kifogástalan, egészséges fürtök kerülhettek. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgoztuk. Az erjesztés tartályban, kézi csömöszöléssel, alacsony hőfokon 22-23 Co-on, 4 hét alatt ment végbe. A folyamat közben az almasav bontást is elvégeztük. Hagyományos préselést követően, az újbort ülepítettük, majd színelés után reduktívan, tartályban érleltük. Készre kezelés után palackoztuk.

PINOT NOIR 2016

Szőlőfajta: Pinot Noir 100%
Évjárat: 2016
Borvidék: Eger, Kis-Kocs Dűlő
Szőlő életkora: 20 év
Szüret ideje: 2016. szeptember 29. – 2016. október 2.
Palackozás ideje: 2018. január 27.
Mennyiség: 2600 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol: 14,5 v/v% | Titrálható sav: 4,4 g/l
Maradék cukor: 0,9 g/l | Cukormentes extrakt: 27,0 g/l

BORKÉSZÍTÉS
Második évjárata ennek a kényes szőlőfajtának. Két területről, két különböző klónú Pinot Noirt szüreteltünk, két külön stílusú bort kaptunk. A rekkenő meleg őszben már-már túlérett, töppedt gyümölcs került a szüretelőládákba. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgoztuk. Az erjesztés nyílt tartályban, kézi csömöszöléssel, alacsony hőfokon 22-23 Co-on, 4 hét alatt ment végbe. A folyamat közben az almasav bontást is elvégeztük. Hagyományos préselést követően, az újbort ülepítettük és gravitáció segítségével fejtettük a színbort másod töltésű és használt 225 literes hordóba. Az érlelés 12 hónapon keresztül történt. Szüretlenül palackoztuk.

  Kékfrankos 2012

Szőlőfajta: Kékfrankos 100%
Évjárat: 2012
Borvidék: Eger, Nagy-Eged Dűlő
Szőlő életkora: 23 év
Szüret ideje: 2012. szeptember 15.
Palackozás ideje: 2014. szeptember
Mennyiség: 1350 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol:13,0 %v/v | Titrálható sav:7,1 g/l
Maradék cukor:1,2 g/l | Cukormentes extrakt:26,5 g/l

BORKÉSZÍTÉS
A fenolosan érett, barna maggal rendelkező szőlő már szüret közben is egy válogatáson ment keresztül. A rendkívüli szárazság miatt a szemek egészségesek voltak ugyan, de már fonnyadni, töppedni kezdtek. A szüretelőládákba csak a kifogástalan, egészséges fürtök kerülhettek. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgoztuk. Az erjesztés nyílt kádakban, kézi csömöszöléssel, alacsony hőfokon 22-23 Co-on, 3 hét alatt ment végbe. A folyamat közben az almasav bontást is elvégeztük. Hagyományos préselést követően, az újbort ülepítettük és gravitáció segítségével fejtettük a színbort hordóba. Az érlelés használt barrique-ban történt, 22 hónapon keresztül. Forgalomba hozatal előtt 3 hónapot palackban érleltük.

FRANOM 2015

Szőlőfajta: Cabernet Franc 100%
Évjárat: 2014
Borvidék: Eger, Rádé dűlő
Szőlő életkora: 28 év
Szüret ideje: 2015. október 13.
Palackozás ideje: 2017. augusztus 22.
Mennyiség: 2580 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol: 13,5 v/v% | Titrálható sav: 5,4 g/l
Maradék cukor: 1,1 g/l | Cukormentes extrakt: 27,8 g/l

BORKÉSZÍTÉS
Csak a fenolosan teljesen érett, barna maggal rendelkező, egészséges gyümölcs kerülhetett a szüretelőládákba. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgoztuk. Az erjesztés nyílt tartályban, kézi csömöszöléssel, alacsony hőfokon 22-23 Co-on, 5 hét alatt ment végbe. A folyamat közben az almasav bontást is elvégeztük. Hagyományos préselést követően, az újbort ülepítettük és gravitáció segítségével fejtettük a színbort hordóba. Az érlelés új és használt barrique-ban történt, 21 hónapon keresztül. Szüretlenül palackoztuk.

FRANOM Hordóválogatás 2015

Szőlőfajta: Cabernet Franc 100%
Évjárat: 2015
Borvidék: Egri
Település: Eger
Dűlő: Rádé
Szőlő életkora: 28 év
Szüret ideje: 2015. október 13.
Palackozás ideje: 2017. augusztus 17.
Mennyiség: 880 palack
Borász: Havas Balázs

ANALITIKA
Alkohol: 14,0 %v/v | Titrálható sav: 6,0 g/l
Maradék cukor: 0,9 g/l | Cukormentes extrakt: 28,7 g/l

BORKÉSZÍTÉS
Csak a fenolosan teljesen érett, barna maggal rendelkező, egészséges gyümölcs kerülhetett a szüretelőládákba. A pincéhez szállítás után kíméletesen feldolgoztuk. Az erjesztés nyílt tartályban, kézi csömöszöléssel, alacsony hőfokon 22-23 Co-on, 5 hét alatt ment végbe. A folyamat közben az almasav bontást is elvégeztük. Hagyományos préselést követően, az újbort ülepítettük és gravitáció segítségével fejtettük a színbort hordóba. Az érlelés három darab, új barrique-ban történt, 21 hónapon keresztül. Szüretlenül palackoztuk, amit másfél év érlelés követett.

Kapcsolat

Havas Balázs borász, tulajdonos | 0620/33-44-235
Timár László tulajdonos | 0670/940-10-98

E-mail: havastimar@gmail.com

Pince: Havas & Timár Pincészet | 3300 Eger Kőporos tér 35/A
Postacím: Timars Kft. | 1165 Budapest Farkasfog utca 43.

Itt szeretnénk köszönetet nyilvánítani mind azoknak, akik a Havas & Timár Pincészet elindításában támogattak és fejlesztésében, működtetésében a mai napig részt vesznek. Mindenekelőtt Szüleinknek, akiknek életünket köszönhetjük, akik felneveltek, akik becsületes és tisztességes embert faragtak belőlünk, akik mindvégig mellettünk álltak: Havas János, Havas Jánosné, Timár László, Mikó Magdolna

Azoknak, akik szakmailag tanítottak, irányítottak, segítettek:
Budapesti Corvinus Egyetem:
Borászati Tanszék: Dr. Kállay Miklós, Dr. Pásti György, Dr. Janky Ferenc, Dr. Magyar Ildikó, Dobóczkyné Tóth Judit, Géher Lászlóné
Szőlészeti Tanszék: Dr. Lőrincz András, Dr. Zanathy Gábor, Dr. Lukácsy György, Fazekas István

Soós István Borászati Szakiskola: Dr. Urbánné Dr. Huszár Klára, Zihler Zoltán, Appel Péter, Héráné Wiener Judit, Földesi Gyula

Borásztársainknak, barátainknak: Varsányi Katalin, Varsányi Lajos, Farkas Gedeon, Kukola Zoltán, Sike Tamás, Lindmayer György, Babiczki László, Gere Andrea, Gere Attila, Alain Michel Rousse, Nyolcas Tamás, Nyolcas Ádám, Böjt Gergő, Villangó Szabolcs

Partnereinknek, beszállítóinknak: Szepesy Béláné – szőlész, Czifra Miklós – szőlész, Csirmaz Zoltán – Geovin Market, Dósa Attila – kádár, Dr. Kovács Tamás–Kokoferm Kft, Naturokork Kft.